До румяной корочки. Как правильно жарить продукты

20 октября 2020, 23:03

Одна из главных задач повара — сохранить влагу в продуктах

Эти ошибки в процессе приготовления различных продуктов допускает 80% людей.

1. Перед жаркой любой продукт лучше всего промокнуть салфеткой. Таким образом мы обсушиваем его, благодаря чему корочка получается лучше. Она словно запечатывает продукт и защищает от испарения влаги.

Видео дня

2. Всегда кладите продукты только на разогретую сковороду (но есть исключения). Сковороду нужно накалить, затем налить масло, нагреть его до начала образования дыма и только после этого можно класть продукт. Дальше обжарить до румяной корочки, а только потом перемешать. В противном случае он начнет выделять влагу и будет не жариться, а тушиться.

Единственный продукт, который кладется на холодную сковороду — утиная грудка

3. Единственный продукт, который кладется на холодную сковороду — утиная грудка вниз кожицей. Сковороду ставим на медленный огонь и понемножечку его прибавляем до среднего. Жарим в течение 5−7 минут, пока не вытопится весь жир и не образуется румяная корочка. Только после этого можно переворачивать.

4. Рыбное филе в идеале жарить на раскаленной сковороде кожицей вниз. Она становится хрустящей и защищает нежную мякоть.

5. При жарке не перемешивайте часто продукты, только если что-то тушите. Иначе снова-таки будет выделяться влага. То есть, поджарили с одной стороны — и только затем перевернули на другую. Одна из главных задач повара — сохранить влагу в продуктах. Также важно помнить о том, что существует разный белок, и есть части, которые годятся только для жарки, а есть — только для тушения. Например, голень или грудинку лучше всего готовить на медленном огне под крышкой, долго, с добавлением влаги (бульона, вина и так далее).

6. Мое личное правило — солить продукт только с уже обжаренных сторон, иначе, опять же, будет выделяться влага и мы не получим румяной корочки.

7. Когда готовим печенье, выпекаем какие-то изделия или румяним орехи — используйте не очень большую температуру, где-то 175−180 градусов, а для орехов — 160 градусов. И нужно хорошо зарумянить продукты, чтобы сахар карамелизовался, тогда будет очень вкусно!

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X