Зимний напиток. Как приготовить глинтвейн

Какой напиток у вас ассоциируется с зимней вьюгой, морозным горным воздухом и заснеженным лесом? Уверен, это глинтвейн. Действительно, самый вкусный и ароматный глинтвейн мы пробуем зимой в горах, и вспоминаем о нем весь год. И дело не только в атмосфере зимней сказки, а и в некоторых особенностях, связанных с атмосферным давлением, температурой закипания вина в горах и скоростью диффузии ароматов в морозном воздухе. Но давайте не о физике, а о рецептах глинтвейна.

Сначала расскажу пару секретов (а может, для вас это и не секреты) вкусного глинтвейна.

1) Используйте вино, которое любите пить. Я не говорю про уникальные сорта, лучшие годы и прочую аристократическую манеру. Речь о том, что для глинтвейна не нужно брать самое дешевое вино, как и самое дорогое. Для вкусного глинтвейна идеальным будет хорошее вино на каждый день, «table wine»

2) Красное вино или белое? Да на любителя, на самом-то деле. Если берете красное вино — у вас будет насыщенный глинтвейн, и можно использовать практически любые специи из «сладкого» набора. А вот с белым вином нужно быть немного деликатнее, и подбирать более легкие, цитрусовые ароматизаторы.

3) Кипятить ли глинтвейн? Дольше проварите — больше алкоголя покинет вино. Да и эфирные масла — предмет летучий. Если будете варить на слабом огне, медленно доводя до кипения, тогда и специи отдадут аромат, и алкоголь сохранится. Мой совет — нагреть вино со специями до 70−80℃. Этот момент легко определить даже без термометра — пальцу уже горячо, пар начинает выделяться, но вино еще не начало «шуметь».

4) Мед или сахар? Говорят, что в процессе нагревания меда выделяются опасные для здоровья вещества. Но их количества настолько мизерны, что сладкая газировка или жареный картофель будут вреднее. А вот полезные свои свойства мед действительно утрачивает, остается только вкус и аромат. Поэтому я рекомендую если и использовать мед, то добавлять его после того, как сняли глинтвейн с огня.

5) И последний совет — смело можете использовать абсолютно любые фрукты, которые любите. И практически все любимые специи. Если вдруг у вас есть манго, кайенский перец и листья лайма — почему бы и нет! Будет вкусный азиатский глинтвейн.

А вот несколько вариантов глинтвейна, которые я рекомендую попробовать.

Фото: Gaby Dyson/Unsplash

Вариант традиционный

На 1 бутылку красного сухого вина:

• 1 палочка корицы
• 2−3 звездочки аниса
• 3−4 коробочки кардамона
• Цедра половины апельсина, можно добавить и сок
• 5−6 сухих бутонов гвоздики
• 2−3 горошины черного перца
• Мед или сахар — по вкусу

Вариант цитрусовый

На 1 бутылку красного сухого вина:

• 1 палочка корицы
• 3−4 коробочки кардамона
• Цедра половины апельсина, можно добавить и сок
• Цедра лимона
• Веточка лемонграса
• 3−4 мандарины, порезать целиком
• 5−6 сухих бутонов гвоздики
• Мед или сахар — по вкусу

Дайджест главных новостей

Бесплатная email-рассылка только лучших материалов от редакторов NV

Подпишись

Рассылка отправляется с понедельника по пятницу

Глинтвейн из белого вина

На 1 бутылку сухого белого вина

• 1 палочка корицы
• 2−3 звездочки аниса
• 1 ч ложка сушенной суданской розы
• 3−4 коробочки кардамона
• Цедра 1 апельсина
• 1 среднее сладкое яблоко
• 5−6 сухих бутонов гвоздики
• 2−3 горошины черного перца
• 2 горошины душистого перца
• 1/6 стручка острого перца чили
• Мед или сахар — по вкусу

Технологию приготовления глинтвейна можно описать парой предложений — нарезаем все фрукты, добавляем к вину вместе со специями и медленно прогреваем, не доводя до кипения. Пробуем, балансируем сладость. А затем накрываем крышкой и даем 5−10 минут настояться.

Приятного зимнего глинтвейна!

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь