Совершенный вкус. Две салатные заправки, которые стоит попробовать

Еще очень давно (кажется, нашел это у Хестона Блюменталя) я узнал, что человеку лучше подходит салат, который перемешан с заправкой, но еще лучше, когда сама заправка заранее приготовлена и сбалансирована. Именно тогда, когда уже есть эмульсия, а заправки как раз и являются классическим примером эмульсии, язык человека лучше воспринимает все тонкости вкуса и аромата того, что есть в блюде.

Поэтому с тех пор на работе я всегда делаю готовые смеси, которые использую для салатов. Кстати, это помогает всегда сохранять максимально одинаковый и совершенный вкус.

Самая простая и самая известная заправка — винегретная, которая состоит из одной части уксуса и трех частей масла. В нее также добавляют соль, горчицу, молотый черный перец… Но я меняю ингредиенты на свой вкус и сегодня делюсь с вами двумя любимыми сочетаниями.

Базовая горчичная заправка

• 220 г масла (я беру оливковое)
• 50 г дижонской горчицы
• 20 г сока лимона
• 3 г соли

Смешиваем горчицу, соль и сок лимона венчиком, а дальше, продолжая перемешивать, вводим тоненькой струйкой масло.

После этого даем настояться полчаса и используем. Сохраняется такая заправка минимум неделю. Она может расслаиваться — достаточно снова хорошо перемешать.

Острая заправка из манго и маракуйи

• 100 г пюре манго
• 100 г пюре маракуйи
• 20 г сока лимона
• 3 г соли
• 8 г соуса шрирача
• 60 г оливкового масла

Кстати, вы можете менять ингредиенты по своему вкусу — и у вас будут новые результаты.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.