Обязательно попробуйте. Как приготовить палюшки с крапивой

Цьогоріч досить спекотно, і картопля вже набрала достатньо крохмалю. Отже, можна готувати палюшки — нашу традиційну страву з тіста, основа якого — картопля, борошно та яйця.
Для кращого смаку я додаю тертий, твердий, витриманий сир, мускатний горіх та пюре з кропиви (можна замінити на шпинат).

Для палюшок:

• 500 г запеченої картоплі
• 1 маленьке яйце
• 70 г віджатої бланшованої кропиви
• 50−70 г твердого сухого сиру
• 130 г борошна (плюс підпил)
• сіль, мускатний горіх

Картоплю попередньо промиваю, наколюю виделкою і запікаю (можна робити на вогнищі, а потім узяти додому). Можна просто відварити цілком на середньому вогні, а потім очистити й натерти гарячою. Беріть сорти з жовтою мʼякоттю, вони підходять краще.

Окремо бланшую молоді верхні листя кропиви, далі добре віджимаю та у блендері збиваю в пюре разом із цілим сирим яйцем.

До натертої картоплі додаю пюре з кропиви, сіль, борошно, натираю сир, мускатний горіх і замішую тісто.

Далі формую з тіста невеличкі вироби, схожі за розміром на мізинець, і відварюю у підсоленій воді — приблизно 2 хвилини з моменту закипання.

Я обожнюю їсти палюшки у соусі:

• 100 г цибулі;
• олія та масло;
• я узяв трохи спаржі, але підійде і спаржева квасоля або броколі;
• чебрець чи орегано;
• трішечки білого вина за бажанням;
• і, звісно, вершки.

Нарізаю дрібненько цибулю, обсмажую на суміш олії та масла, додаю порізану спаржу чи спаржеву квасолю, трохи прогріваю, додаю вино, трави, сіль та спеції, трохи вершків і доводжу до кипіння.

Одразу у суміш додаю відварені палюшки, протушковую їх трішки, якщо є необхідність — додаю води з-під палюшок, щоб була консистенція соусу. Подаю одразу.

Можна додавати сир, можна підсмажені гриби чи просто робити з овочами. А ще вони дуже смачні, якщо підсмажити їх на другий день.

Текст публікується з дозволу автора

Оригінал

Приєднуйтесь до нашого телеграм-каналу Погляди NV

Більше блогів тут