Без привкуса прошлого. Известные блюда на новый лад
Салат с ветчиной может стать как великолепной заменой оливье на праздничном столе, так и повседневным блюдом для вкусного обеда
На календаре декабрь, а это значит, что пора думать о том, где и с кем будете встречать Новый год, а также, что будете готовить. Я сторонник того, чтобы праздник не превращался в головную боль и стресс — все успеть, поэтому советую готовить максимально простые, но в то же время вкусные и необычные блюда.
Новогоднее застолье французов — это устрицы, фуа-гра, бутерброды и сыр. В Чехии на Новый год готовят суп и перловку, а также подают штрудель с мороженым. В Японии праздник традиционно встречают с лапшой, креветками, черными сладкими бобами и рисовыми лепешками.
К моему большому сожалению, советские новогодние традиции крепко укоренились в сознании украинцев. Так, например, многие не представляют праздника без салата Оливье, Шубы, Крабового и Мимозы. Эти майонезные салаты долго не давали мне покоя, и на этот Новый Год я подготовил специальные подборки с рецептами салатов с теми же продуктами, что у известных нам Оливье и Шубы, но без привкуса прошлого.
Салат с ветчиной, картофелем и заправкой из йогурта
Кажется, едва ли не в каждой семье есть свой вариант салата с ветчиной. И неудивительно, ведь с этим продуктом можно придумать много вкусовых сочетаний. Ветчина очень вкусная с солеными огурцами, с горчицей или медом, с сыром и яйцами. Я хочу приготовить салат, который может стать как превосходной заменой оливье на праздничном столе, так и повседневным вариантом для вкусного обеда — это салат с ветчиной и картофелем и заправкой на основе йогурта.
Время приготовления — 45 минут
Порции — 4
Ингредиенты:
- 3−4 картофелины среднего размера
- 1 морковь
- 250 г ветчины
- 50 г грецких орехов
- 100 г оливок
- ½ ч. л. молотого кориандра
- Соль и перец
Для соуса: - 150 г натурального йогурта
- 10 веточек укропа
- 2 зубчика чеснока
Пошаговый рецепт
Подготовьте все ингредиенты для приготовления вкусного салата с ветчиной, картофелем и йогуртовым соусом. Включите разогреваться духовку до температуры 180 градусов, чтобы запечь овощи в салат. У запеченных овощей будет больше вкуса, чем у отварных.
Морковку и 3−4 картофелины тщательно помойте. Обсушите, выложите в форму для запекания, не очищая и не добавляя соль или растительное масло. Накройте овощи фольгой, чтобы они не пригорели и равномерно приготовились. Запекайте картофель 30 минут, чтобы он не разваливался в процессе нарезки, морковь готовьте немного дольше, пока она не станет мягкой. Если достать овощи одновременно, морковь может остаться жесткой. Но все зависит от размера, потому советую проверить готовность всех овощей через 30 минут.
Готовым моркови и картофелю дайте немного остыть. Не очищайте овощи и нарежьте одинаковыми крупными частями. Форма нарезки тоже влияет на вкус блюда. Если нарежете слишком мелко, вкус овощей не так будет ощущаться в блюде, поэтому я не рекомендую такую нарезку.
Ветчину (250 г) нарежьте сначала полосками, а дальше — такими же кусочками, как и морковь с картофелем.
Выложите нарезанные овощи и ветчину в миску. Добавьте 100 г оливок. Я бросил оливки целиком, но вы можете разрезать их пополам, если есть желание.
Поломайте руками 50 г грецких орехов. Можно также измельчить их ножом или скалкой, но имейте в виду, что они не должны быть очень мелко порублены. Добавьте орехи в миску к другим ингредиентам, они придадут приятное разнообразие структур в блюде.
Приготовьте заправку. Помойте 10 веточек укропа, отделите зелень от стеблей и мелко порубите. Очистите 2 зубчика чеснока и также мелко нашинкуйте.
Выложите в отдельную миску укроп и чеснок, добавьте 150 г натурального йогурта и щепотку соли. Перемешайте и заправьте салат. Добавьте ½ ч. л. молотого кориандра, соль и перец по вкусу, перемешайте еще раз салат. Будьте осторожны с солью, потому что в салате уже есть оливки и ветчина, которые соленые.
Закуска с селедкой, каперсами и майонезом
Закуски вполне могут быть одним из приемов пищи, перекусом и частью праздничного стола. Закуской может быть и салат, и колбаски, и сосиски, и соленья. Лично для меня главная миссия закусок — быть вкусными, с необычным сочетанием ингредиентов и такими, рецептом которых хочется поделиться. Вот я и делюсь закуской из сельди, маринованной в свекольном соке и каперсов. Такая закуска может заменить на новогоднем столе популярный салат Селедка под шубой. Кстати, майонез приготовьте сами.
Время приготовления — 30 минут
Порции — 2
Ингредиенты
Для салата:
- 2 филе сельди
- 50 г каперсов
- 3 яйца
- 1 морковь
- 6 ломтиков бородинского хлеба
- 1−2 ст. л. домашнего майонеза
- укроп (для подачи)
Для маринада:
- 1 свежая свекла
Пошаговый рецепт
Подготовьте все ингредиенты для приготовления закуски из сельди и свеклы. Отварите одну морковь в подсоленной воде. После достаньте и оставьте остывать. Яйца сварите вкрутую, а затем опустите в холодную воду.
Свеклу очистите и натрите на мелкой терке. Процедите через сито и хорошо отожмите, чтобы выжать больше сока. Жмых свеклы можно использовать для приготовления, например, зажарки для борща.
Возьмите два филе сельди, разрежьте на две части и положите в миску со свекольным соком. Оставьте на 20 минут мариноваться.
Проверьте морковь. Она должна была уже остыть. Очистите и нарежьте мелким кубиком. Яйца тоже очистите и нарежьте мелким кубиком.
Когда селедка замаринуется, достаньте ее на бумажное полотенце и немного промокните, чтобы убрать лишнюю влагу.
Нарежьте сначала слайсами, затем мелко порубите.
Кусочки бородинского хлеба подсушите на сухой сковороде без растительного масла.
Сделайте домашний майонез и заправьте закуску. Добавьте 50 г каперсов, перемешайте и выложите на бородинский хлеб.
Больше рецептов на klopotenko.com
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ
Больше блогов здесь
