Важная часть украинской кухни. Три первых блюда, которые стоит добавить в свое меню

Первые блюда — важная часть украинской кухни. Путешествуя по Украине и исследуя вкусы, я увидел немало интересных сочетаний, в частности, в каждом регионе готовят свой особый борщ. Также мы знаем и любим наваристый капустняк со свининой и пшеном, ароматный бограч или освежающий холодник. И, конечно же, не надо забывать и о юшках. Так называют отвары из рыбы, овощей, грибов или мяса, служащих основой для приготовления других блюд.

Грибная юшка со щипанными галушками

Я люблю есть и готовить юшки: ароматную юшку из карпа, вилковскую юшку с саламуром и даже холодную юшку из абрикосов. Особенно мне нравятся юшки на основе грибов, потому что они получаются очень ароматными и вкусными.

Время приготовления — 1 час 30 минут

Порции — 6

Ингредиенты

Для юшки:

• 30–50 г сухих белых грибов
• 3 л воды
• 1 морковь
• 1 луковица
• 5 лавровых листов
• 2 зубчика чеснока
• по вкусу петрушка
• ½ ч. л. черного перца горошком
• по вкусу соль

Для галушек:

• 200 г муки
• 1 яйцо
• 50 г сливочного масла
• 50 мл воды

Пошаговый рецепт

Сухие белые грибы предварительно замочите в воде на 20–30 минут, чтобы удалить песок, если он есть.

В большую кастрюлю влейте 3 л воды и высыпьте грибы. Готовьте около 20 минут на среднем огне.

Морковку очистите и нарежьте полукольцами толщиной 5 мм, луковицу разрежьте пополам. Вбросьте овощи в грибной бульон, добавьте 2 зубчика чеснока и 5 лавровых листов. Варите 30 минут на медленном огне, за это время морковь должна стать мягкой.

Для клецок соедините в миске 200 г муки, 1 яйцо, 50 г сливочного масла и ½ ч. л. соли. Влейте 50 мл воды.

Тщательно смешайте все ингредиенты. У вас должно получиться мягкое эластичное тесто, чтобы потом удобно было отщипывать кусочки для галушек.

Читайте также:

Эктор Хименес-Браво

Когда времени в обрез. Как приготовить харчо с курицей

Когда бульон будет готов, извлеките из него половинки лука. Мы добавляли его, чтобы он отдал блюду свой аромат, поэтому в дальнейшем лук уже не понадобится.

Дальше будем добавлять в грибной бульон клецки. Отщипывайте понемногу от теста и вбрасывайте в кастрюлю. Варите примерно 2 минуты, пока они не всплывут.

В ступке растолчите ½ ч. л. перца горошком. Добавьте в юшку толченый перец и соль по вкусу. При подаче добавьте в тарелку с юшкой рубленую петрушку по вкусу.

Капустняк из свежей капусты с копченостями

Какой еще суп приготовить, чтобы не был из стандартного набора продуктов, как мясо и картофель? К вашему меню первых блюд предлагаю добавить вкусный наваристый капустник. Ранее в Украине это блюдо было обрядовым — его готовили на второй день свадьбы. Капуста в составе супа знаменовала изобилие в семье, а пшено — любовь на всю жизнь. Более традиционным считается капустняк с квашеной капустой и грибами, но я решил добавить свежую капусту, а еще соленых огурцов и копчености, которые еще называют бужениной. Получился вкуснейший суп, с легким привкусом и ароматом дымка.

Дайджест главных новостей

Бесплатная email-рассылка только лучших материалов от редакторов NV

Подпишись

Рассылка отправляется с понедельника по пятницу

Время приготовления — 1 час

Порции — 6

Ингредиенты

• 4 куриные голени
• ½ свежей белокочанной капусты
• 3 соленых огурца
• 3 средние картофелины
• 2 лука
• 1 средняя морковь
• 3 ст. л. пшена
• 150 г буженины (ветчина, колбаски и т.д.)
• 3–4 ст. л. подсолнечного масла
• 3 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 3 горошины черного перца
• 3 горошины душистого перца
• 3 л воды
• соль по вкусу
• зелень укропа и петрушки по желанию
• сметана по желанию

Капустняк из свежей капусты с копченостями / Фото: klopotenko.com

Пошаговый рецепт

Залейте кипятком 3 ст. л. пшена, чтобы избавиться от горечи.

Сварите бульон. В кастрюлю выложите 4 куриные голени, очищенную от шелухи и надрезанную крест-накрест луковицу, 2 лавровых листа и по 3 горошины душистого и черного перцев. Залейте 3 л воды. Варите 20 минут после закипания, периодически снимая появляющуюся пенку. После этого извлеките лук, снимите мясо с голеней и верните в бульон. Продолжайте варить на медленном огне.

Тем временем сделайте зажарку для капустняка. Вторую луковицу нарежьте мелким кубиком. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду с 3–4 ст. л. подсолнечного масла, переведите овощи и поджарьте до мягкости лука.

Нарежьте соломкой 3 соленых огурца и добавьте на сковороду в зажарку. Тушите все вместе 5 минут.

Нашинкуйте ½ свежей белокочанной капусты и переложите на сковороду к овощам, тушите вместе, пока объем капусты не уменьшится в 2 раза.

Очистите от кожуры 3 картофелины и нарежьте средним кубиком, добавьте к бульону с мясом. Слейте воду из пшена и переложите крупу в кастрюлю с бульоном.

Нарежьте 150 г уженины небольшими кусочками. Я использовал копченые колбаски и сало. Добавьте на сковороду и влейте 2 половника бульона. Тушите все вместе 5 минут. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном и готовьте все еще 10 минут.

Добавьте в конце 3 зубчика измельченного чеснока и доведите вкус супа солью и перцем. Готовому капустняку дайте настояться 20 минут и подавайте горячим. При желании можете добавить сметану и измельченную зелень петрушки и укропа.

Суп с утиными шеями и яблоком

Для приготовления супов чаще всего мы берем мясо курицы, говядину или свинину. Но я хочу напомнить вам и об утке. Конечно, запеченная утка с баношем или апельсинами — это идеально. Но утка в бульоне — тоже будет очень вкусно.

Время приготовления — 3 часа.

Порции — 4

Ингредиенты

• 500 г утиных шей
• 1 утиный каркас (суповой набор)
• 2,5 л воды
• 100 г гречки
• 1 луковица
• 1 морковь
• ¼ корня сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 5 горошин душистого перца
• 150 мл томатного сока
• 2 яблока
• соль по вкусу

Суп с утиными шеями и яблоком / Фото: klopotenko.com

Пошаговый рецепт

Тщательно промойте несколько раз под проточной водой 100 г гречки и залейте томатным соком и водой в соотношении 1:2. То есть вам понадобится 150 мл томатного сока и 50 мл воды. Пусть стоит так 2 часа.

Тем временем приготовьте утиный бульон. Снимите кожу с 500 г утиных шей и нарежьте их кусочками примерно по 4–5 см.

Выложите в кастрюлю нарезанные шеи и утиный каркас, залейте остальной водой.

Очистите луковицу, морковь, ¼ корня сельдерея и 3 зубчика чеснока. Порежьте овощи крупными кусками и добавьте в кастрюлю.

Вымойте 1 яблоко и разрежьте на 4 части, удалите семена. Добавьте дольки яблока в кастрюлю вместе с 2 лавровыми листьями и 5 горошинами душистого перца. Варите бульон 1,5 часа в среднем огне.

Через 1,5 часа извлеките из бульона все овощи и специи с помощью шумовки, они уже отдали свои вкусы и ароматы. Посолите по вкусу и добавьте замоченную гречку. После этого варите еще 5 минут. По желанию оставьте утиные шеи кусочками и кладите в каждую порцию супа или выберите из них мясо.

Тем временем помойте второе яблоко и нарежьте небольшими ломтиками. Разогрейте сковороду и обжарьте дольки по 1–2 минуты с каждой стороны, чтобы они немного размягчились. Подавая блюдо на стол, положите в каждую порцию утиного супа по несколько ломтиков жареного яблока.

Больше рецептов на klopotenko.com

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV

Больше блогов здесь