Как готовят во Франции. Рецепт тартара из говядины

Главное — качественное мясо: только говядина! Лучше та, которая для стейков, выдержанная: сухого или влажного созревания. Или как раз здесь можно брать замороженную вырезку или лопаточную, задние части. Это очень важно — безопасность питания, следовательно, повторять с большим вниманием.

Ингредиенты:

• мясо говядины — 150 г
• корнишоны — 20 г
• каперсы — 10 г
• лук шалот или красный — 12 г
• дижонская горчица — 5 г
• желток куриный — 1 шт. (перепелиный — 2 шт.)
• вустерский соус — 2 г
• оливковое масло — 15 г
• соль и черный перец
• кетчуп — 12 г
• соус Табаско — пару капель

Мне нравится только нарезанное руками, как учили меня в институте Поля Бокюза. Ручная нарезка — это показатель хорошего тартара.

Мясо режем кубиком 5 мм. Другие ингредиенты — способом брюнуаз (кубиком менее 3 мм). Все хорошо перемешиваем.

Мне нравится вместе с тостами и потертым сверху сыром пармезан.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV

Больше блогов здесь