Мой семейный рецепт. Как приготовить пасту с соусом болоньезе
Я ассоциирую вкус этого соуса с детством — когда мама вставала ни свет, ни заря, чтобы приготовить лазанью к воскресному обеду
Паста с соусом болоньезе — один из самых популярных рецептов в мире, известный далеко за пределами Италии.
Город Болонья — родина мясного соуса с томатами, вином, морковью, луком и сельдереем. Хотя старинные источники гласят, что впервые его приготовили в Имоле — городке на юге провинции. Однако оригинальный рецепт с таким названием содержал куриную печень и трюфели, и никак не говядину с овощами, а рецепт, который мы знаем уже сегодня, принадлежит болонским сеньорам, передававшим его из поколения в поколение.
За пределами Болоньи этот соус итальянцы называют просто «рагу». Коренные болонцы рекомендуют сочетать мясное рагу с широкой пастой — фетучини, тальятелле или папарделле — она лучше впитывает соус.
Соус алла болоньезе добавляется также в лазанью в сочетании с нежным бешамель. Я ассоциирую вкус этого соуса с детством — когда мама вставала ни свет, ни заря, чтобы приготовить лазанью к воскресному обеду, за которым собиралась вся многочисленная семья.
Вопреки тому, что приготовление соуса занимает длительное время, готовить его достаточно просто даже новичку. Делюсь семейным рецептом идеальных фетучини алла болоньезе.
Ингредиенты:
Паста
Фетучини — 120 г
Для соуса алла болоньезе (на 1 кг):
Оливковое масло — 50 г
Лук — 100 г
Морковь — 100 г
Сельдерей — 100 г
Говядина задняя часть — 400 г
Свинина шейная часть — 400 г
Подчеревина — 100 г
Телятина — 100 г
Томатная паста (двойной концентрат) или томатная пассата — 100 г
Белое вино — 100 г
Сливочное масло — 100 г
Вода — 300 г
Приготовление
Нарезаем овощи очень мелкими кубиками.
Обжариваем на оливковом масле все овощи до золотистого цвета, затем добавляем измельченное мясо.
Выпарить всю влагу, добавлять вино и ждать до полного испарения. После этого добавить 50 г томатного концентрата и воду — тушить около 4 часов.
Отварить фетучини или другую широкую пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте.
Перед подачей берем 100 г основы нашего соуса, добавляем 50 г пассаты, а также 20 г сливочного масла. Перемешиваем соус с пастой и тушим на сковороде еще 1 минуту. Подаем горячим. По желанию можно посыпать тёртым пармезаном.
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ
