На пару или в духовке. Как приготовить котлеты из сибаса

14 декабря 2022, 23:03
Рыбные котлеты (иллюстративное фото) (Фото:myviewpoint/Depositphotos)

Рыбные котлеты (иллюстративное фото) (Фото:myviewpoint/Depositphotos)

Такие котлеты подают с пюре из сельдерея

Ингредиенты:

Один сибас весом 800−900 граммов

Желтки — 3 штуки

Сливки жирностью 30% — 2 столовые ложки

Пассированный лук — 70 граммов

Белый черствый багет без корочки — 50 грамм.

Видео дня

Сначала отделяем чистое филе свежего сибаса. Снимаем кожу, позвоночник, вынимаем все мелкие кости и нарезаем филе на кусочки. Кусочек белого хлеба заливаем молоком на 15 минут. Далее отжимаем и смешиваем с кусочками сибаса. Добавляем желтки, соль, немного черного перца и пассированного в оливковом масле лука.

Важно лук добавлять в рыбу в полностью охлажденном виде. И, конечно, не стоит жарить лук до «золотого цвета».

На мясорубке устанавливаем паштетную решетку и пропускаем через нее рыбу с хлебом и желтками два раза. Добавляем несколько ложек жирных сливок. Выбиваем фарш руками на столе, смоченными холодной водой, в течение 5−7 минут. Фарш должен быть достаточно плотным и однородным, сливочно белого цвета.

Охлаждаем фарш в холодильнике в течение часа. Разделяем на котлетки и готовим их на пару или обжариваем и доводим до готовности в духовке.

Такие котлеты подают с пюре из сельдерея.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди НВ

Больше блогов здесь

Показать ещё новости
Радіо NV
X