Все мои секреты. Как приготовить борщ

12 декабря 2022, 23:03
Борщ (иллюстративное фото) (Фото:timolina/Depositphotos)

Борщ (иллюстративное фото) (Фото:timolina/Depositphotos)

Этот рецепт вобрал в себя весь мой опыт

Борщ! Его знает весь мир, им гордится каждый украинец.

Многие мои друзья признаются, что за границей они больше всего скучают по украинскому борщу — который теперь является нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО.

Видео дня

Я хочу рассказать вам все мои секреты. По этому рецепту я готовлю борщ в моих ресторанах, на частных ужинах за границей, на официальных мероприятиях и дома для родных. История этого борща ведет начало с моего детства, а сейчас она вобрала в себя весь мой опыт.

Ингредиенты:

  • морковь — 60 г
  • лук — 100 г
  • стебель сельдерея — 40 г
  • перец болгарский — 30 г
  • растительное масло — 50 г
  • свекла — 240 г
  • томаты пелати (в собственном соку) — 380 г
  • яблочный или винный уксус — 5 г
  • бульон — 1500 г (1800 г)
  • капуста белокочанная — 200 г
  • картофель — 200 г
  • фасоль отварная — 200 г
  • лавровый лист, сухой орегано, черный и ароматный перцы, немного подкопченной паприки и перца чили
  • соль
  • сахар — 20–25 г
  • сало — 50 г
  • чеснок — 20 г
  • зелень петрушки и лука
  • сметана

Готовим:

Обязательно заранее готовим насыщенный, вкусный бульон. Я готовлю на говяжьих ребрышках (вы можете экспериментировать, выбирая мясо по своему вкусу).

Нарезаю все овощи вручную полусоломкой, по размеру это половина спички. Почему так? Для того чтобы борщ не был, как каша, и чтобы когда мы едим, овощи помещались в ложку и не брызгали вокруг красными пятнами.

Сковороду ставлю на средний огонь и слегка обжариваю морковь. Затем добавляю лук, поджариваю и кладу стебель сельдерея (можно и корень, но его жарю сразу с морковью).

Теперь добавляю болгарский перец, убавляю огонь и еще немного поджариваю все.

Свеклу жарю отдельно на большой сковороде или лучше в низком сотейнике на большом огне с растительным маслом. Сразу всю быстро поджариваю, где-то минуту, а затем добавляю уксус яблочный и перемешиваю. Уксус выполняет роль фиксатора цвета.

К свекле добавляю томаты пелати и тушу уже на маленьком огне, пока свекла не станет уже почти готовой, но будет еще упругой. При необходимости добавляю бульон, чтобы смесь не была слишком сухой.

У капусты нарезаю только верхнюю половину, тоже полусоломкой. Так она будет очень тонкая и быстро приготовится.

Сало просто измельчаю с чесноком, можно в блендере.

Ставлю на огонь бульон и добавляю соль, сахар, лавровый лист, сухой орегано, молотый душистый и черный перцы, чили и паприку (по желанию). Довожу до кипения.

Добавляю поджарку из моркови и лука, жду закипания.

Добавляю картофель, нарезанный кубиком 1 см, и даю закипеть.

Теперь кладу свеклу с помидорами, отварную фасоль, перемешиваю и сразу добавляю капусту. Я не люблю запах вареной капусты, поэтому тоненько ее режу и добавляю последней.

poster
Дайджест главных новостей
Бесплатная email-рассылка только лучших материалов от редакторов NV
Рассылка отправляется с понедельника по пятницу

Медленно довожу до начала кипения, снимаю с огня и кладу затирку (сало). Перемешиваю и довожу до вкуса, добавляя соли и сахара.

Отставляю — и люблю есть уже через 15 минут, когда чувствую все овощи отдельно. А моей маме больше всего нравится на второй день.

А теперь маленькие секреты:

— обожаю добавлять чернослив;

— или в бульон бросаю подкопченную сухую полтавскую грушу;

— кроме чеснока в сало можно добавить репчатый лук;

— во время поста готовлю борщ с килькой или сушеными грибами.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Поглядм НВ

Больше блогов здесь

Показать ещё новости
Радіо NV
X