Из нежного ошейка. Как приготовить шпигованную буженину

По-моему, лучший кусок для этого блюда — ошеек. Он и мясной, и нежный, и в нем достаточно жира. Если будете брать заднюю часть — шпигуйте еще салом, не пожалеете. Кстати, это блюдо классно есть еще горячим. Я прямо обожаю с домашним картофельным пюре и соленым огурцом.

Ингредиенты:

• 1,5 кг ошейка
• 1,5 литра воды
• 60 г соли
• 1 большая морковь
• 1 головка чеснока
• 40 г горчицы острой
• 40 г горчицы зерновой
• 20 г соевого соуса по желанию
• 10 г копченой паприки
• черный перец

Готовим. Сначала свежее мясо немного зачищаю, дальше погружаю в холодную воду с солью и так замачиваю в холодильнике 6−8 часов.
Утром достаю мясо, просушив его полотенцем.

Морковь режу длинным брусочком, чеснок — на 3 части, максимально шпигую мясо с помощью шпиговальной иглы, натираю горчицами и специями и даю просто так постоять пару часов. Можно и больше, но тогда в холодильнике.

Читайте также:

Евгений Клопотенко

Невозможно устоять. Как приготовить пирог с сыром и весенней зеленью

Замаринованное мясо кладу в «рукав», все обрезки моркови и чеснока кладу рядом с мясом, неплотно закрываю и ставлю в разогретую духовку. Держу 1 час при 165℃, а дальше еще 45−50 минут при 120℃.

Далее открываю рукав и поливаю мясо образовавшимся соком. Поднимаю температуру до 200−210℃ и довожу мясо до румяности, поливая жиром. Все! Готово.

Если хотите, можно есть горячим или плотно закрыть рукав и дать остыть — а потом есть с горчицей, хреном и черным хлебом.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV

Больше блогов здесь