Еще можно успеть. Как приготовить хрустящую и вкусную спаржу

24 июня, 23:03
Спаржа (иллюстративное фото) (Фото:fotovincek/Depositphotos)

Спаржа (иллюстративное фото) (Фото:fotovincek/Depositphotos)

Подготовленную спаржу можно запечь с соусом бешамель или обжарить и слегка протушить на сковороде

Спаржа! Успеть в последний вагон. Сезон заканчивается, но вы еще можете найти на полках супермаркетов эту вкусность.

Люди делятся на тех, кто обожает спаржу, и тех, кто не понимает, зачем это. По-моему, это счастье и дар природы.

Видео дня

Как выбирать спаржу: для приготовления берем более короткие и более толстые ростки, для салатов и чтобы есть сырыми — более тонкие. Понятно, что спаржа не должна быть вялой.

Сохраняем спаржу в холодильнике во влажном полотенце и полиэтиленовом пакете до 5–7 дней.

Мыть спаржу: перед очисткой.

Очистка: ногтем проверяю 1–2 ростка на плотность кожуры, начиная от нижней трети. Когда ноготь легко прорывает верхнюю пленку, ее уже не нужно срезать: таким образом определяю, откуда мне необходимо зачищать ростки. Делаю это овощерезкой, осторожно и неглубоко, снимая только верхнюю жесткую пленочку.

В мишленовских ресторанах шефы иногда оставляют только хорошую верхнюю треть, а дальше ножом осторожно надрезают по кольцу кожицу, зачищают так, как обычно, и затем ножом выравнивают все одинаково от очищенной части до кольцевого среза.

Удаляем жесткий низ: ставлю нож на низ спаржи, например, на 1 см от среза и нажимаю на него. Если чувствую, что лезвие не продавливается, ставлю на 0,5 см дальше — снова плотно, ставлю еще на 0,5 см дальше. Когда чувствую, что продавливается, отрезаю.

Нарезка: для салата из сырой спаржи — слайсы, для приготовления — кольца или брусочки, ровные или с косым срезом.

Как готовить: просто запечь с соусом или обжарить и слегка стушить на сковороде.

Мой способ:

Очищенную спаржу отвариваю буквально 1 минуту в хорошо подсоленной воде. Сразу же окунаю ростки в воду со льдом, чтобы остыла. Нужно остановить приготовление, в противном случае спаржа переготовится.

И уж когда мне нужно я готовлю ее любым способом:

— запекаю с соусом бешамель с душистым сыром;

— использую как овощную составляющую в салатах;

— жарю на сливочном масле и подаю с голландским соусом.

Спаржа должна быть приятно хрустящей, упругой, но уже проваренной, не сырой и не мягкой, при этом она не должна терять цвет.

И не бойтесь есть сырую спаржу, особенно фиолетовую — по вкусу она почти как молодой зеленый горошек и полезнее.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди НВ

Больше блогов здесь

Показать ещё новости
Радіо НВ
X