Рецепт, проверенный временем. Как приготовить фаршированный перец
Самое главное в этом блюде — начинка, и здесь важно внимательно следовать четким инструкциям
Идея фаршировать всякие овощи пришла к нам с Балканского полуострова. А туда — из Греции. Ведь всемирно известные фаршированные помидоры и кабачки — это классика кухни Эллады. Хотя, возможно, на Балканы идея фаршировать баклажаны и перцы попала из современной Турции, тогда еще Османской империи. А может, помидоры и перцы фаршировали жители центральной Америки, а мы тут решили присвоить себе их заслуги.
Но как бы то ни было, Бессарабия — край, который впитывает лучшее. Вот был Измаил городом османским долгое время, и прижилась культура баклажаны и чеснок использовать в блюдах. Вот пришли в наши земли православные болгары в XIX веке, и перец болгарский стал еще популярнее в нашей кухне. А как же молдавские кулинарные традиции? А как же сорт перца Гогошар, мясистый и округлый? В общем, отследить родословную фаршированного перца у нас вряд ли получится. Поэтому давайте я просто поделюсь очень удачным рецептом его приготовления. Рецептом, который проверен временем и вкусом друзей.
Состав:
- Перцы — 10−12 шт
- Свинина нежирная — 800 г
- Рис или булгур — 100 г
- Лук репчатый — 3 шт
- Морковь — 2 шт
- Корень петрушки — 1 шт
- Чеснок — 1 головка
- Перец чили по вкусу
- Помидоры — 800 г
- Пучок зелени сельдерея
- Пучок петрушки или укропа
- Сахар — 1 ст ложка
- Соль, перец, растительное масло
Шаг 1. Выбираем перец и свинину
Ну с перцем все просто — весь год доступен мясистый импортный, крупный и дорогой. С ним все понятно.
А вот с июля по ноябрь можно найти местные сорта. Они прекрасны. Каждый — по-своему. Есть белый прямой перец сорта Белозерка, очень ароматен и хорош для фаршировки. Есть мясистый сорт Гогошары, круглый и удобный. Но я всегда беру микс. Знаете, когда глаз радуется, и выбираешь несколько красных перцев, парочку бордовых Гогошар, два зеленых салатных, желтые, оранжевые, ну и не забыть Белозерку. Главное — примерно одного размера, тогда и начинки примерно одинаково влазит, и время приготовления одинаково.
Как выбрать свинину?
Я — сторонник смеси нежирной лопатки и хорошего добротного подчеревка, у него особенный вкус. Хотя, какое мясо выбрать — дело ваше. Тут важно только, чтобы мясо было достаточно жирным. Не пресным. Иначе кто будет радоваться сухой начинке?
Не любите свинину — берите баранину, задок особенно хорош, или лопатка.
Не фанаты баранины — берите говядину. Но тогда советую мяса взять поменьше, а овощей побольше. И масла тоже.
Рис. Какой использовать? Я предпочитаю сорта Басмати или Жасмин. Их зерна остаются целыми и красивыми, не превращаются в клейстер и кашу.
Шаг 2. Готовим начинку
Это самая главная часть. От вкуса начинки зависит все. Ну прям вообще все. Поэтому тут внимательно следуем четким инструкциям.
1. Рис промываем и заливаем кипятком. Все, сделали. В сторону его на 10 минут, потом процедите.
2. Мясо пропускаем через мясорубку. Со средней решеткой. Это 6 мм.
3. Готовим пассеровку.
Для этого сначала нужно подготовить овощи:
— лук нарезать мелким кубиком 5 мм;
— чеснок и чили мелко порубить 1−2 мм;
— морковь и корень петрушки натереть на терке;
— помидоры натереть на терке, но только мякоть, кожура должна остаться в руке.
После этого в сковороду наливаем масло и разогреваем. Сначала отправляем готовиться лук, чеснок и перец чили. Совет шефа: лук можно присолить, и тогда он будет жариться быстрее.
Когда лук станет прозрачным, закидывайте корнеплоды. И тут еще один совет шефа: ложка сахара — и морковь пустит сок и станет жариться быстрее. Через 7−10 мин добавляем натертые помидоры, даем закипеть и убираем с огня.
4. Смешиваем пассеровку, рис и фарш. Хорошо перемешиваем и добавляем примерно половину пучка рубленного сельдерея и пучок рубленной петрушки. Стебли не выбрасывайте — ими можно потом застелить казанчик с фаршированными перцами. Теперь важно хорошо посолить и поперчить.
Вечная проблема — начинка не соленая. Поэтому немного пересолите. Тут я рекомендую использовать 2% соли,
Совет шефа — приготовьте пробную котлету. Пожарьте ее. Да, рис останется сырым, но вкус вам скажет сразу все.
Если немного солоновато — не проблема. Перец в себя впитает, вода на себя возьмет. Начинка готова? Пора фаршировать перец.
Шаг 3. Подготавливаем перец
Срезаем плодоножку, убираем семенную коробочку и перегородки. Внутрь каждого перца закладываем начинку. Накрываем крышечкой, как на видео.
Ставим в кастрюлю. Заливаем водой так, чтобы покрыло 2/3 перца. Воду присаливаем. Накрываем крышкой, и варим после закипания минут 20−25.
А затем нужно укутать полотенцем и дать часок постоять. Вот тогда перцы будут самые вкусные.
Шаг 4. Как есть?
Горячими. С соленой домашней сметаной. И обязательно с юшечкой, в которой варились. В нее нужно макать корку мягкого белого хлеба и радоваться сентябрю в Одессе. Или не в Одессе. Или не сентябрю. Но точно радоваться фаршированному перцу и тихонько себя хвалить за такое объедение.
Текст публикуется с разрешения автора
Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ
Больше блогов здесь
Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.
