Рецепт, проверенный временем. Как приготовить фаршированный перец

1 октября 2020, 20:43

Самое главное в этом блюде — начинка, и здесь важно внимательно следовать четким инструкциям

Идея фаршировать всякие овощи пришла к нам с Балканского полуострова. А туда — из Греции. Ведь всемирно известные фаршированные помидоры и кабачки — это классика кухни Эллады. Хотя, возможно, на Балканы идея фаршировать баклажаны и перцы попала из современной Турции, тогда еще Османской империи. А может, помидоры и перцы фаршировали жители центральной Америки, а мы тут решили присвоить себе их заслуги.

Видео дня

Но как бы то ни было, Бессарабия — край, который впитывает лучшее. Вот был Измаил городом османским долгое время, и прижилась культура баклажаны и чеснок использовать в блюдах. Вот пришли в наши земли православные болгары в XIX веке, и перец болгарский стал еще популярнее в нашей кухне. А как же молдавские кулинарные традиции? А как же сорт перца Гогошар, мясистый и округлый? В общем, отследить родословную фаршированного перца у нас вряд ли получится. Поэтому давайте я просто поделюсь очень удачным рецептом его приготовления. Рецептом, который проверен временем и вкусом друзей.

Состав:

  • Перцы — 10−12 шт
  • Свинина нежирная — 800 г
  • Рис или булгур — 100 г
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Корень петрушки — 1 шт
  • Чеснок — 1 головка
  • Перец чили по вкусу
  • Помидоры — 800 г
  • Пучок зелени сельдерея
  • Пучок петрушки или укропа
  • Сахар — 1 ст ложка
  • Соль, перец, растительное масло

Шаг 1. Выбираем перец и свинину

Ну с перцем все просто — весь год доступен мясистый импортный, крупный и дорогой. С ним все понятно.

А вот с июля по ноябрь можно найти местные сорта. Они прекрасны. Каждый — по-своему. Есть белый прямой перец сорта Белозерка, очень ароматен и хорош для фаршировки. Есть мясистый сорт Гогошары, круглый и удобный. Но я всегда беру микс. Знаете, когда глаз радуется, и выбираешь несколько красных перцев, парочку бордовых Гогошар, два зеленых салатных, желтые, оранжевые, ну и не забыть Белозерку. Главное — примерно одного размера, тогда и начинки примерно одинаково влазит, и время приготовления одинаково.

Как выбрать свинину?

Я — сторонник смеси нежирной лопатки и хорошего добротного подчеревка, у него особенный вкус. Хотя, какое мясо выбрать — дело ваше. Тут важно только, чтобы мясо было достаточно жирным. Не пресным. Иначе кто будет радоваться сухой начинке?

Не любите свинину — берите баранину, задок особенно хорош, или лопатка.

Не фанаты баранины — берите говядину. Но тогда советую мяса взять поменьше, а овощей побольше. И масла тоже.

Рис. Какой использовать? Я предпочитаю сорта Басмати или Жасмин. Их зерна остаются целыми и красивыми, не превращаются в клейстер и кашу.

Шаг 2. Готовим начинку

Это самая главная часть. От вкуса начинки зависит все. Ну прям вообще все. Поэтому тут внимательно следуем четким инструкциям.

1. Рис промываем и заливаем кипятком. Все, сделали. В сторону его на 10 минут, потом процедите.

2. Мясо пропускаем через мясорубку. Со средней решеткой. Это 6 мм.

3. Готовим пассеровку.

Для этого сначала нужно подготовить овощи:

— лук нарезать мелким кубиком 5 мм;

— чеснок и чили мелко порубить 1−2 мм;

— морковь и корень петрушки натереть на терке;

— помидоры натереть на терке, но только мякоть, кожура должна остаться в руке.

После этого в сковороду наливаем масло и разогреваем. Сначала отправляем готовиться лук, чеснок и перец чили. Совет шефа: лук можно присолить, и тогда он будет жариться быстрее.

Когда лук станет прозрачным, закидывайте корнеплоды. И тут еще один совет шефа: ложка сахара — и морковь пустит сок и станет жариться быстрее. Через 7−10 мин добавляем натертые помидоры, даем закипеть и убираем с огня.

4. Смешиваем пассеровку, рис и фарш. Хорошо перемешиваем и добавляем примерно половину пучка рубленного сельдерея и пучок рубленной петрушки. Стебли не выбрасывайте — ими можно потом застелить казанчик с фаршированными перцами. Теперь важно хорошо посолить и поперчить.

Вечная проблема — начинка не соленая. Поэтому немного пересолите. Тут я рекомендую использовать 2% соли, т. е. на каждый килограмм начинки 1 столовую ложку.

Совет шефа — приготовьте пробную котлету. Пожарьте ее. Да, рис останется сырым, но вкус вам скажет сразу все.

Если немного солоновато — не проблема. Перец в себя впитает, вода на себя возьмет. Начинка готова? Пора фаршировать перец.

Шаг 3. Подготавливаем перец

Срезаем плодоножку, убираем семенную коробочку и перегородки. Внутрь каждого перца закладываем начинку. Накрываем крышечкой, как на видео.

Ставим в кастрюлю. Заливаем водой так, чтобы покрыло 2/3 перца. Воду присаливаем. Накрываем крышкой, и варим после закипания минут 20−25.

А затем нужно укутать полотенцем и дать часок постоять. Вот тогда перцы будут самые вкусные.

Шаг 4. Как есть?

Горячими. С соленой домашней сметаной. И обязательно с юшечкой, в которой варились. В нее нужно макать корку мягкого белого хлеба и радоваться сентябрю в Одессе. Или не в Одессе. Или не сентябрю. Но точно радоваться фаршированному перцу и тихонько себя хвалить за такое объедение.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X