Глоток смелости. Книги, которые повлияли на мое восприятие бизнеса

27 ноября 2021, 00:40
Дмитрий Борисов: «Eat a peach Дэвида Чанга — очень крутая книга о становлении легенды» (Фото:peachykeen.momofuku.com)

Дмитрий Борисов: «Eat a peach Дэвида Чанга — очень крутая книга о становлении легенды» (Фото:peachykeen.momofuku.com)

Книги и шоу Хестона Блюменталя — это научный подход к вкусу, химия и физика на кухне и какой-то фантастический уровень изобретательности

Решил написать о книгах, которые круто повлияли на меня и мое восприятие бизнеса.

1. Бизнес в стиле фанк. Кьелл Нордстрем и Йонас Риддерстрале написали о том, что можно менять правила игры. Что можно заниматься бизнесом в удовольствие, делать эмоциональные, маркетингово-заряженные вещи и быть успешным. Это лучший антиучебник по бизнесу, который очень срезонировал с моим подходом к предпринимательству как созидательному творчеству, а не созданию жестких корпоративных структур. Главная, самая важная и самая сложная мысль: «Мы все обречены на свободу».

Видео дня

Надо будет как-то отдельно написать об этом.

Мне кажется, что гид по ферментации от Noma купили уже все шефы

2. От хорошего к великому Джима Коллинза круто повлияла на меня в том плане, что показала две совершенно разные стратегии бизнеса. Можно бесконечно долго тончить в деталях, доводя до идеала все процессы в рамках одного ресторана. И это тоже крутой путь. Но можно по-другому: поймать саму суть, логику, механизмы успеха одного предприятия и быстро масштабировать его, проводя трансформации уже на больших формах. И так влиять не только на 50−100−1000 постоянных гостей, а на десятки или сотни тысяч ежедневно. Мне кажется, что эта книга — хороший глоток смелости.

И, конечно, прекрасное исследование компаний, у которых получилось.

3. Все книги и шоу Хестона Блюменталя. И дело не в том, что это научный подход к вкусу, химия и физика на кухне, это какой-то фантастический уровень изобретательности. То он экспериментирует с мультисенсорным опытом и исследует, как звуки прибоя влияют на вкус морепродуктов, то делает гигантские блюда, чтобы переосмыслить традицию завтраков. И хотя сейчас на мировой арене уже много других имен, то, что он делал и делает, очень интересно. Очень люблю его Dinner и, конечно, советую к посещению.

4. Eat a peach Дэвида Чанга. Очень крутая книга о становлении легенды. О том, как маленькая раменная Momofuku, где за прилавком стоит молодой шеф, у которого много раз в жизни все пошло не так, вдруг становится сильным узнаваемым брендом, а сам Чанг — рок-звездой от гастрономии. Много юмора. Много моментов, которые совпадают.

5. Momofuku. Еще одна книга Дэвида Чанга, которую он написал с фуд-критиком Питером Мейеном. Тут все не так рок-н-ролльно, зато четко структурировано. Анатомия Momofuku. Главная мысль: «Reason for success is flavor is so different».

6. Гид по ферментации от Noma. Мне кажется, что это книгу купили уже все шефы. Буквально на прошлой неделе писал о том, как ужин в Noma вообще изменил мое представление о том, каким может быть ресторан.

7. Я не нашел пока доступного учебника по ресторанному делу, в котором была бы по полочкам разложена работа ресторана: от выбора помещения до мотивации персонала, от просчета бизнес-модели до структуры меню. Так что мы сами решили сделать такое пособие и «замаскировали» его под детскую книгу. Называется Магічний посібник. Як відкрити ресторан. Получилась книга для всех: детям нравятся фантастические иллюстрации, подростки с удовольствием читают истории и вдохновляются открыть свой бизнес, а взрослые используют вместо MBA по ресторанному делу.

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Присоединяйтесь к нам в соцсетях Facebook, Telegram и Instagram.

Показать ещё новости
Радіо НВ
X