Просто и доступно. Как приготовить крем-суп из шампиньонов

4 ноября 2020, 23:03

Чтобы суп получился классического светло-серого цвета, выбирайте грибы помоложе и без черной шляпки

Осень — грибная пора. На рынках появляются дорогие белые грибы, маслята, польские, подберезовики и еще несколько видов. Но я хочу поделиться рецептом крем-супа из простых, доступных грибов — шампиньонов. Они имеют ряд преимуществ, о которых просто нельзя забывать:

Видео дня

А) безопасны. Поскольку это грибы, которые выращивают, то покупая у проверенного производителя вы вряд ли рискуете.

Б) их можно есть сырыми. Круто, да?

В) они доступны круглый год. У этих грибов нет сезонности.

Г) они в несколько раз дешевле диких грибов. А это очень важный фактор. Килограмм шампиньонов за 60 грн — и 6−8 порций супа гарантированы.

Из минусов — довольно слабый грибной вкус, но щепотка сухих грибов, и этот вопрос решен. Или грибная приправа. Это кто как любит.

Итак, собственно, рецепт.

Ингредиенты:

  • Грибы сухие — 10−15 г
  • Вода — 1 л
  • Шампиньоны — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт (65 г очищенного)
  • Чеснок 3 зубчика — (15 г)
  • Картофель средний — 2 шт (120 г очищенного)
  • Корень петрушки — ¼ корня (30 г очищенного)
  • Масло растительное — 2 столовые ложки
  • Сливки 36% — 100−150 г

Шаг 1

Сварим на скорую руку грибной бульон. Промываем сухие грибы, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Провариваем 3−5 минут. Бульон готов. Пусть настаивается.

Шаг 2

Готовим суп. Начинаем с овощей.

В сотейнике либо казане на растительном масле обжариваем овощи. Нарезка — произвольная, размер — 2−3 см. Сначала картофель и корень петрушки, а через 5 минут — лук с чесноком. Если начинает пригорать, добавляйте понемногу бульон, чтобы жидкость покрыла овощи. И рекомендую после того, как добавили бульон, уменьшить огонь и накрыть крышкой.

Тушим под крышкой минут 20, до готовности картофеля.

Шаг 3

Пора добавлять шампиньоны. Не забудьте их промыть хорошенько, и сразу нарезать — иначе потемнеют.

Есть один совет шефа — для супа выбирайте грибы помоложе и без черной шляпки. Иначе суп будет коричневый, а не классический светло-серый.

После того, как забросили шампиньоны, можно увеличивать огонь. Тушим без крышки 5−10 минут. Не забываем посолить.

Шаг 4

С помощью погружного блендера делаем крем-суп. Перебиваем до однородного состояния. Если нужно, добавьте еще бульон. Перебивать нужно тщательно, чтобы совсем не было комочков. В ресторанах еще и процеживают через мелкое сито-шинуа, но дома это точно не обязательно.

Далее добавляем сливки и, если нужно, солим и перчим еще. Количество сливок зависит от вашего вкуса и их жирности. В среднем, 100−150 г вполне достаточно, чтобы сделать суп более нежным, но при этом сохранить грибной вкус.

Подавать такой суп можно украсив сырыми шампиньонами или с гренками или сухариками.

Главное — суп готовится максимум час, а радости на весь день, а то и два!

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Мнения НВ

Больше блогов здесь

Показать ещё новости
Радіо НВ
X