«Копченая» паста, ленивые равиоли и тушеный кальмар. Три ярких итальянских блюда

Ленивые равиоли

Сегодня приготовим ленивые равиоли. Кстати, поначалу raviolo были просто варившейся и запекавшейся «начинкой», и только впоследствии вокруг начинки появилось тесто. К счастью, существует блюдо, которое до сих пор обходится без теста! Знакомьтесь, рабатон из Пьемонта. Рецепт хоть и доисторический, но величественный и простой в то же время.

Отвариваем шпинат. Отжимаем воду, нарезаем.

Готовим тесто. Смешиваем 2 яйца с 2 столовыми ложками муки, добавляем 150 г рикотты и перемешиваем. Затем добавляем немного сухого майорана, тертый пармезан, шпинат и горстку панировочных сухарей.

Формируем «колбаски». Руки предварительно смазываем сливочным маслом.

Варим рабатон в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты, пока не всплывет.

Напоследок запекаем. Выкладываем «колбаски» в смазанную сливочным маслом форму, добавляем листья шалфея, тертый пармезан, корицу и маленькие кусочки сливочного масла. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на несколько минут. Древние равиоли готовы!

Тушеный кальмар

Вам достался свежий кальмар, а вы знакомы с сушеными под пиво? Без паники! Я расскажу, как превратить моллюска в яркое блюдо с юга Италии. Потребуются лук, чеснок, белое вино, консервированные томаты, специи и много оливкового масла.

Обжариваем овощи. В небольшой кастрюле разогреваем оливковое масло, добавляем нарезанный кольцами лук и зубчики чеснока, раздавленные плоской стороной ножа.

Наливаем вино. Нет, пока не в бокал, в кастрюлю. Добавляем нарезанные кольцами кальмары — предварительно следует снять с тушек пленочку. Измельчаем консервированные томаты блендером и выкладываем в кастрюлю, затем выкладываем зеленый горошек. Солим, перчим и тушим еще минут 10.

Чтобы кальмар оставался мягким, лучше его недоготовить, чем переготовить. Но если уж он стал резиновым, тушим подольше.
В финале добавляем измельченную петрушку. Выкладываем блюдо в глубокую тарелку и подаем с большим ломтиком свежего душистого хлеба.

Pasta al fumè

Есть люди, величественные во всем. Именно такой итальянец Стефано Марке по прозвищу Maciste, или «Великий». Этот легендарный спортсмен бодибилдер изобрел Pasta al fumè — блюдо, которое мгновенно стало популярным на его родине.

Мне удалось воспроизвести рецепт, поэтому открою вам секрет этой пасты: в ней семь разных специй и три сорта сыра!

Делаем соус. С панчетты срезаем шкурку и немного обжариваем ее на сковороде. Вынимаем шкурку и добавляем сливочное масло, а затем мелко нарезанные лук и панчетту. Когда лук и панчетта немного обжарились — добавляем специи: паприку, копченую паприку, мускатный орех, кориандр, черный перец и чили. Обжариваем все вместе, перекладываем в более высокую емкость и измельчаем блендером до состояния пюре.

Снова перекладываем пюре в сковороду, добавляем измельченные томаты, немного тушим и вливаем сливки. Соус готов.

Варим пасту в большом количестве воды. Тем временем натираем на большой терке эменталь и чедер и измельчаем пармезан.

Когда паста почти al dente — добавляем к соусу сыры, перемешиваем, затем выкладываем пасту и готовим, пока соус не станет похож на крем.

Выкладываем готовое блюдо в тарелки. Доводим до совершенства пармезаном и черным перцем.

Больше рецептов Марка Черветти можно найти здесь

Текст публикуется с разрешения автора

Оригинал

Присоединяйтесь к нашему телеграм-каналу Погляди NV

Больше блогов здесь